Como ocurre en la casi totalidad de los vegetales y frutos, en la variedad Aloreña el agua es el componente mayoritario, entorno a una 67%, al que le sigue la grasa, alrededor del 21,5 – 22,6%, que contribuye de manera muy marcada al valor energético de las mismas, siendo muy característica, las composición y distribución que presenta.
Desde Aceitunas Roldán, nos explican el valor nutricional de la acituna ALOREÑA, típica de Málaga.
El aporte nutricional de este fruto de la naturaleza es sorprendente, veamos:
Vitaminas
En las aceitunas Aloreñas de Málaga encontramos Vitamina C, A, B6 y E. La Vitamina A o retinol, es una vitamina liposoluble que ayuda a la formación y mantenimiento de unos dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. El precursor de esta vitamina es el β-caroteno que tiene propiedades antioxidantes. El contenido de vitamina A en las aceitunas se debe fundamentalmente a la presencia de β-caroteno.
La Vitamina B6, es una vitamina hidrosoluble por lo que se elimina diariamente con la orina y se ha de reponer continuamente con la dieta. Esta vitamina participa en muchas reacciones enzimáticas del metabolismo y se relaciona con efectos sobre la regulación del estado de ánimo, pudiendo ayudar a algunas personas en caso de depresión, estrés y alteraciones del sueño. Además su
ingesta favorece el rendimiento físico de los deportistas.
La Vitamina C, se considera un nutriente esencial para el ser humano, siendo su presencia necesaria para un gran número de reacciones metabólicas. Su deficiencia causa escorbuto, aparentemente, las personas con una dieta rica en Vitamina C presentan mejor aspecto y salud. Por su fuerte carácter antioxidante se puede emplear, además, como aditivo en las aceitunas de mesa, alcanzando en estos casos concentraciones mayores.
La Vitamina E, la encontramos principalmente como α-tocoferol, éste al oxidarse puede reducir los radicales libres que se generan en el organismo. Las deficiencias en esta vitamina se manifiestan por trastornos neurológicos debido a una transmisión deficiente de los impulsos nerviosos.
Ácidos orgánicos
Los ácidos orgánicos que están presentes en la aceituna Aloreña de Málaga, proceden tanto del propio fruto, como de los añadidos para la modificación del pH, entre ellos se encuentra el cítrico, el láctico, así como el succínico y el acético. La presencia de estos ácidos hace que los minerales presentes en la aceituna sean fácilmente digeribles en el aparato digestivo.
Minerales
Los nutrientes minerales son una serie de elementos que se encuentran en los alimentos y que el organismo humano no puede sintetizar. Representan el 4% del organismo humano. Dependiendo de las cantidades requeridas por el mismo, se clasifican en macronutrientes minerales, cuando el organismo los necesita en cantidades superiores a 50 mg/kg de peso. Los microelementos son aquellos que se requieren en cantidades inferiores.
Los minerales presentes en la aceituna Aloreña de Málaga por orden decreciente de concentración son: Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo. Magnesio, Hierro, Cobre, Zinc y Manganeso.
Otros compuestos de interés biológico
La aceituna fresca es un fruto con un elevado contenido en polifenoles, a los que debe su sabor amargo. De hecho, los diferentes procesos de elaboración tienen la finalidad de eliminarlos a niveles aceptables, de manera que el producto resultante pueda ingerirse y produzca una sensación agradable en el paladar. Entre los más abundantes se encuentran el hidroxitirosol glucósido y la oleuropeina. La
presencia de polifenoles tiene una gran importancia, debido a los efectos beneficiosos que se atribuyen a estos. Los polifenoles tienen un marcado poder antioxidante y exhiben una gran gama de propiedades beneficiosas para la salud.
En resumen, la aceituna Aloreña de Málaga representa, no solo un aperitivo agradable sino un alimento con un valor energético interesante, dado que el componente mayoritario, excluyendo la humedad, es la grasa. Pero además, la distribución de la misma, similar a la del aceite de oliva, hace que pueda incluirse dentro de las que presentan unas mejores características nutricionales y de prevención de los trastornos cardiovasculares. Por otra parte, hay que resaltar igualmente que este producto debe considerarse como un alimento prácticamente exento de colesterol y grasa trans.
Por otra parte, contiene una porción interesante de fibra, y así mismo es rica en polifenoles naturales que junto a la relativamente elevada concentración en tocoferoles (vitamina E), hace que este producto posea unas cualidades nutricionales muy interesantes. De modo, que podríamos encuadrarla dentro del grupo de alimentos, caracterizados por poseer al mismo tiempo elevadas cantidades de
fibra y de antioxidantes (la denominada fibra antioxidante), cuyas repercusiones favorables para la salud se están estudiando de manera intensa, lo que la hace muy recomendable en cualquier dieta sana y equilibrada.
